Конечные продукты гликирования (КПГ) – это вещества, образующиеся в результате необратимой связи сахаров с белками, жирами и другими молекулами. Конечные продукты гликирования образуются как в самом организме при повышенном содержании глюкозы, так и при готовке пищи.
Чем вредны КПГ
- Воспалительные процессы
- КПГ могут вызывать воспалительные процессы в организме, что приводит к заболеваниям, связанными с повреждением сосудов и нарушением питания тканей.
- Ускорение старения
- КПГ могут ускорить процесс старения, повреждая клетки тканей в организме. Например, преждевременные морщины, могут быть следствием накопления КПГ в организме.
- Повышенный риск заболеваний
- Употребление продуктов, содержащих КПГ, связано с повышенным риском развития заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезни нервной системы.
- Нарушение обмена веществ
- Употребление продуктов, содержащих КПГ, может нарушить обмен веществ в организме, что может привести к ожирению, повышенному уровню глюкозы в крови и другим проблемам.
- Уменьшение питательной ценности продуктов
- Продукты, содержащие КПГ, обычно имеют низкую питательную ценность и могут содержать меньше витаминов, минералов и других полезных веществ.
Как избежать образование КПГ во время готовки
Конечные продукты гликирования (КПГ) образуются при температурах выше 120°C в течение продолжительного времени. Однако, процесс образования КПГ зависит не только от температуры, но и от других факторов, таких как время готовки, тип продуктов и используемый метод приготовления.
- Снизьте температуру готовки
- Используйте методы приготовления пищи, которые не требуют высоких температур. Например, паровую готовку, готовку на медленном огне и т.д.
- Не готовьте дольше необходимого
- Избегайте сильного пережаривания, так как это может привести к образованию КПГ. Старайтесь готовить пищу быстро и не держать ее на огне дольше, чем необходимо.
- Сократите время готовки
- Избегайте длительной готовки пищи. Чем дольше продукт готовится, тем больше КПГ образуется. Чтобы сократить время готовки, например, мяса, его можно предварительно мариновать. И выбирать для этого маринад, который не содержит углеводов.
- Не используйте лишний сахар
- Отдавайте предпочтение свежим продуктам вместо обработанных и консервированных.
- Обогащайте пищу антиоксидантами и витаминами
- Добавляйте в рацион антиоксиданты, такие как витамин С или Е, которые могут помочь защитить организм от вредного воздействия конечных продуктов гликирования.